Céréales, Tubercules et Légumes secs |
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Les céréales
Les céréales dont nous parlons ne sont pas uniquement celles
que l'on consomme le matin au petit déjeuner. Il s'agit en fait des aliments
que l'Homme, depuis fort longtemps, utilise comme base de son alimentation,
en les consommant telles quelles ou en les modifiant.
Il existe un grand nombre de céréales, dont les plus connues
et les plus consommées sont :
- Le blé, à partir duquel nous fabriquons la farine, le pain,
les pâtes, la semoule, le boulghour...
- Le riz, consommé en grains ou en farine, notamment en Asie.
- Le maïs, céréale du continent américain, consommé
tel quel ou en farine, en semoule (la polenta).
- Le mil, le sorgho, qui sont des céréales africaines, consommées
en bouillie, en farine
- D'autres céréales sont consommées de façon moins
larges : avoine, seigle, blé noir, orge...
Ces céréales apportent des glucides à raison d'une teneur
de 70 à 79% lorsqu'elles sont crues. Elles contiennent également
des protéines en quantité intéressante (9 à 12%),
avec comme inconvénient que ces protéines sont déficitaires
en lysine, l'un des 8 acides aminés indispensables. Pour cette raison,
elles ont une valeur biologique inférieure aux protéines des viandes,
des poissons ou des oeufs.
Les autres nutriments (sels minéraux, vitamines du groupe B, fibres)
sont en grande partie éliminés lors du raffinage : plus la céréale
sera blanche, moins elle contiendra ces nutriments.
Les céréales doivent être
consommées de façon quotidienne, soit sous forme de pain, soit
sous forme de céréales telles quelles. |
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Quels sont les groupes alimentaires ?
Les nutritionnistes regroupent les aliments dans une classification particulière selon leurs principaux caractères nutritionnels. Il existe des sous-groupes d'aliments de chacune de ces catégories. Voici les groupes alimentaires existants et leurs apports nutritionnels.
1. Fruits et légumes : ils contiennent essentiellement des Glucides, Minéraux (potassium, calcium, magnésium…), VIitamines (C, bêta-carotène, B1, B6, B9…) et les fibres.
2. Céréales et dérivés, légumes secs : sont composées de Glucides, Protéines, Minéraux (potassium, magnésium, fer), Vitamines (B1, B2, PP…) et les fibres.
3. Lait et produits laitiers : Calcium, Protéines (riches en acides aminés indispensables), lipides, vitamines B2, A dans laitages non écrémés.
4. Viandes, poissons, œufs : Protéines (riches en acides aminés indispensables), lipides, Fer, vitamines B1 (abats, jaune d’œuf), B12, A.
5. Sucres, édulcorants et produits sucrés : Glucides, Matières grasses, Lipides, acides gras essentiels (w3, w6), vitamine A (beurre) et vitamine E (huiles et certaines margarines).
6. Boissons.
Qu’est ce qu’un Organisme Génétiquement Modifié ?
Un organisme génétiquement modifié ou OGM est un organisme vivant (à l’exception des êtres humains) dont le patrimoine génétique a été modifié par génie génétique, cette modification non naturelle peut être par multiplication et/ou recombinaison. Elle a pour but d’accentuer certaines de ses caractéristiques ou pour lui donner de nouvelles, ou bien pour atténuer, voire éliminer certaines caractéristiques considérées comme indésirables.
Les techniques de modification génétique visées sont :
1- les techniques de recombinaison impliquant la formation de nouvelles combinaisons de matériel génétique par l'insertion de molécules d'acide nucléique.
2- les techniques impliquant l'incorporation directe dans un organisme de matériel héréditaire préparé à l'extérieur de l'organisme.
3- les techniques de fusion cellulaire ou d'hybridation.
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| Ce mode de cuisson à la poêle ou au barbecue consiste à saisir rapidement la viande à feu moyen vif. La chaleur intense du gril ou des braises rend la peau croustillante et donne à la chair un parfum particulier. Le poulet en morceaux convient très bien à cette cuisson. Il est recommandé d’assaisonner ou de mariner le poulet. On peut aussi l’enduire de beurre. |
| Quand il vous reste de la crème fouettée, dressez-la en festons sur une feuille de papier ciré et rangez-la au congélateur. Quand elle est bien gelée, rangez les festons dans un sac de plastique muni d'une fermeture. Vous pouvez ensuite les utiliser au besoin pour décorer vos desserts. Il suffit de 10 à 15 minutes pour qu'ils dégèlent. |
| Pour une personne non sportive : il faut commencer en douceur, donc éviter les sports trop violents et bien s'échauffer avant l'exercice. Boire de l'eau après l'effort. Le mieux, c'est d'exercer au moins 4 heures de sports par semaine (2 fois 2 heures dans la semaine). Sinon, une marche quotidienne de 30 minutes par jour suffirait pour une dépense énergétique minimum. |
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