Céréales, Tubercules et Légumes secs |
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Légumes secs
Introduction Ce sont les haricots en grains (haricots rouges, lingots, flageolets...), les
lentilles (blondes, vertes, du Puy...), les pois (chiches, cassés), les
fèves (dont on doit dire qu'elle seront le premier végétal
à être cultivé par l'Homme au néolithique, 5000 ans
avant J.C.), le soja.
Ce sont bien sûr des légumes, que l'on classe dans ce groupe du
fait de leur richesse en glucides. En effet, crus, ils apportent entre 45 et
50% de glucides. Une fois cuits, cette teneur en glucides diminue et est équivalente
à celle des pâtes ou des pommes de terre.
Caractéristiques
- Il sont peu recommandés dans le cadre d'une alimentation dissociée.
Ils contiennent à la fois de l'amidon et des protéines en quantités
importantes. Ce ne sont pas des concentrés d'hydrates de carbone (
amidons ou sucres) ni des concentrés de protéines. Ils sont
très difficiles à digérer car ils nécessitent
des sucs digestifs différents qui s'annihilent mutuellement.
- Si vous ne pouvez pas résister à vos envies de légumes
secs, mangez les en les aromatisant de sarriette, herbe au goût poivré
qui neutralise en partie les purines des légumes secs.
L'intérêt nutritionnel des légumes secs
L'intérêt nutritionnel des légumes secs réside dans
leur richesse en sels minéraux et en fibres. D'autre part, ces aliments
contiennent un pourcentage non négligeable de protéines (jusqu'à
25% pour le soja), mais qui, comme les céréales, ne sont pas de
bonne valeur biologique car dépourvues de l'un des 8 acides aminés
indispensables : la méthionine.
Cependant, si l'on prend la précaution de consommer au même repas
céréales et légumineuses, alors l'apport protidique est
équivalent à celui d'une portion de viande, tout en ayant un apport
énergétique inférieur. Leur richesse en fibres les rend
parfois difficile à digérer :
Pensez à les blanchir avant cuisson
et à surtout bien mastiquer lors du repas!
Recommandation
Il est conseillé de consommer une portion de légumineuses au
moins une fois par semaine, soit en entrée (salade de lentilles, de pois
chiches...) ou en accompagnement, voire en potage ou en soupe l'hiver par exemple. |
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Quels sont les groupes alimentaires ?
Les nutritionnistes regroupent les aliments dans une classification particulière selon leurs principaux caractères nutritionnels. Il existe des sous-groupes d'aliments de chacune de ces catégories. Voici les groupes alimentaires existants et leurs apports nutritionnels.
1. Fruits et légumes : ils contiennent essentiellement des Glucides, Minéraux (potassium, calcium, magnésium…), VIitamines (C, bêta-carotène, B1, B6, B9…) et les fibres.
2. Céréales et dérivés, légumes secs : sont composées de Glucides, Protéines, Minéraux (potassium, magnésium, fer), Vitamines (B1, B2, PP…) et les fibres.
3. Lait et produits laitiers : Calcium, Protéines (riches en acides aminés indispensables), lipides, vitamines B2, A dans laitages non écrémés.
4. Viandes, poissons, œufs : Protéines (riches en acides aminés indispensables), lipides, Fer, vitamines B1 (abats, jaune d’œuf), B12, A.
5. Sucres, édulcorants et produits sucrés : Glucides, Matières grasses, Lipides, acides gras essentiels (w3, w6), vitamine A (beurre) et vitamine E (huiles et certaines margarines).
6. Boissons.
Qu’est ce qu’un Organisme Génétiquement Modifié ?
Un organisme génétiquement modifié ou OGM est un organisme vivant (à l’exception des êtres humains) dont le patrimoine génétique a été modifié par génie génétique, cette modification non naturelle peut être par multiplication et/ou recombinaison. Elle a pour but d’accentuer certaines de ses caractéristiques ou pour lui donner de nouvelles, ou bien pour atténuer, voire éliminer certaines caractéristiques considérées comme indésirables.
Les techniques de modification génétique visées sont :
1- les techniques de recombinaison impliquant la formation de nouvelles combinaisons de matériel génétique par l'insertion de molécules d'acide nucléique.
2- les techniques impliquant l'incorporation directe dans un organisme de matériel héréditaire préparé à l'extérieur de l'organisme.
3- les techniques de fusion cellulaire ou d'hybridation.
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| Ce mode de cuisson à la poêle ou au barbecue consiste à saisir rapidement la viande à feu moyen vif. La chaleur intense du gril ou des braises rend la peau croustillante et donne à la chair un parfum particulier. Le poulet en morceaux convient très bien à cette cuisson. Il est recommandé d’assaisonner ou de mariner le poulet. On peut aussi l’enduire de beurre. |
| Quand il vous reste de la crème fouettée, dressez-la en festons sur une feuille de papier ciré et rangez-la au congélateur. Quand elle est bien gelée, rangez les festons dans un sac de plastique muni d'une fermeture. Vous pouvez ensuite les utiliser au besoin pour décorer vos desserts. Il suffit de 10 à 15 minutes pour qu'ils dégèlent. |
| Pour une personne non sportive : il faut commencer en douceur, donc éviter les sports trop violents et bien s'échauffer avant l'exercice. Boire de l'eau après l'effort. Le mieux, c'est d'exercer au moins 4 heures de sports par semaine (2 fois 2 heures dans la semaine). Sinon, une marche quotidienne de 30 minutes par jour suffirait pour une dépense énergétique minimum. |
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