Fer |
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Où se trouve le Fer ?
Les produits carnés constituent notre principale source de fer même
s'ils ne représentent que 25% du fer que nous ingérons. Le boudin,
les abats, le foie et le rognon sont les aliments les plus riches en fer. Mais
du fait de notre type de consommation, les viandes d'agneau et de bœuf
deviennent nos principales sources de fer. Les viandes blanches, les poissons,
les fruits de mer et les œufs apportent également des quantités
notables de fer. Contrairement aux croyances populaires, les légumes
secs et les épinards, malgré leur teneur moyenne en fer, constituent
des sources secondaires.
En effet, la qualité du fer présent dans les aliments prévaut
sur sa quantité. Ainsi, le fer contenu dans les produits carnés
est 2,5 fois plus assimilable que le fer des produits végétaux
et des produits laitiers. La consommation simultanée de viande et de
légumes verts ou de légumes secs et de crudités riches
en vitamine C (agrumes, kiwi, fruits rouges, chou…) permettent d'améliorer
l'assimilation du fer d'origine végétale.
| Les sources alimentaires du Fer |
| Aliment |
Portion(g) |
Fer apporté(mg) |
| Viande de boeuf maigre |
150 |
6 |
| Haricots blancs à la sauce tomate |
200 |
5 |
| Sardines en boîte |
100 |
5 |
| Céréales du petit déjeuner |
30 à 45 |
4 |
| Figues sèches |
4 |
3 |
| Abats de dinde |
120 |
2 |
| Graines de sésame |
20 |
2 |
| Légumes verts cuits à la vapeur |
90 |
1 |
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