Où se trouve le fibre alimentaire ?
La fibre alimentaire provient uniquement de plantes, principalement des légumes,
des céréales, des fruits et des noix. Les tableaux ci-dessous
fournissent la teneur totale en fibre de ces aliments.
| Les sources alimentaires du fibre
alimentaire |
| Aliment |
g/100 kcal(poids non déshydraté) |
g/100 kcal |
| Pain complet |
8,5 |
3,9 |
| Pain blanc |
2,7 |
1,2 |
| Flocon de maïs |
11 |
3 |
| Épinards étuvés |
6,3 |
27 |
| Choux étuvés |
1,8 |
12 |
| Pommes de terre |
2 |
2,6 |
| Cacahuètes |
8,1 |
1,4 |
| Bananes |
3,4 |
4,3 |
| Fraises |
2,2 |
8,5 |
De tels tableaux doivent être utilisés avec prudence et ce, pour
plusieurs raisons. Les méthodes analytiques servant à mesurer
les fibres sont moins bien normalisées que pour la plupart des autres
composants alimentaires. La quantité absorbable d'un aliment doit être
prise en compte aussi bien que son contenu en fibre. (Par exemple, les épinards
sont plus riches en fibres que les pommes de terre, mais comme la plupart des
gens mangent plus de pommes de terre que d'épinards, celles-ci apportent
plus de fibres). L'action de la fibre peut également varier selon le
composant alimentaire, (par exemple, bien que la fibre tende à inhiber
l'absorption de minéraux, cet effet sera moindre avec les pommes de terre
qu'avec le blé puisque la pomme de terre contient moins de phytate et
plus d'acide ascorbique que le blé). Enfin, la composition des fibres,
et par conséquent leurs effets, diffèrent d'un aliment à
un autre.
| Aliments |
Cellulose |
Hémicellulose |
Lignine |
Pectine |
| Pommes |
0,72 |
0,45 |
0,08 |
0.44 |
| Oranges |
0,6 |
0,08 |
0,02 |
0,57 |
| Fraises |
0,5 |
0,21 |
0,23 |
0,36 |
| Pommes de terre |
0,18 |
0,09 |
0,42 |
0,26 |
| Tomates |
0,35 |
0,08 |
0,19 |
0,21 |
|
