Glucide |
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Rôles
Les glucides peuvent être assimilés aux nutriments qui fournissent
rapidement de l’énergie. Ils sont stockés dans les muscles
et dans le foie sous forme de glycogène. Sous l’action d’une
hormone, l’insuline, le glycogène est transformé en glucose.
Après épuisement des réserves, l’organisme puise
dans ses réserves de graisse (aucun inconvénient), mais aussi
dans les muscles et les organes (la précieuse masse maigre du corps,
à préserver), afin de fabriquer du glucose. C’est pourquoi
il faut consommer un peu de glucides à chaque repas.
Les glucides jouent plusieurs rôles capitaux dans les cellules :
- ils servent de réserve énergétique sous forme polymérisée
: amidon et glycogène. L'amidon est la forme principale d'accumulation
de l'énergie photosynthètique dans la biosphère ;
- Ils permettent la contraction des muscles ;
- Ils ont également pour fonctions de freiner l'utilisation des protéines,
de réduire la production d'ammoniac et de retarder l'apparition de
la fatigue ;
- Ils jouent un rôle d'élément de structure de la cellule:
les mucopolysaccharides chez les animaux supérieurs, la cellulose chez
les végétaux ;
- Ils interviennent comme éléments de reconnaissance et de communication
entre cellules: les polyosides des groupes sanguins, les polyosides antigéniques
des bactéries ;E
- nfin, ils font partie intégrante de la structure de nombreuses macromolécules
biologiques fondamentales telles que les glycoprotéines, les acides
nucléiques (ribose et désoxyribose), les coenzymes et les antibiotiques.
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Où trouve t-on les glucides ?
Les glucides ne sont pas seulement présents dans les aliments à saveur sucrée comme le sucre, les fruits, le lait. Ils se trouvent aussi dans les légumes, les céréales, les légumineuses, les graines et, bien entendu, dans toutes les préparations auxquelles on ajoute du sucre sans qu'elles aient pour autant un goût nettement "sucré".
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| Ce mode de cuisson à la poêle ou au barbecue consiste à saisir rapidement la viande à feu moyen vif. La chaleur intense du gril ou des braises rend la peau croustillante et donne à la chair un parfum particulier. Le poulet en morceaux convient très bien à cette cuisson. Il est recommandé d’assaisonner ou de mariner le poulet. On peut aussi l’enduire de beurre. |
| Quand il vous reste de la crème fouettée, dressez-la en festons sur une feuille de papier ciré et rangez-la au congélateur. Quand elle est bien gelée, rangez les festons dans un sac de plastique muni d'une fermeture. Vous pouvez ensuite les utiliser au besoin pour décorer vos desserts. Il suffit de 10 à 15 minutes pour qu'ils dégèlent. |
| Pour une personne non sportive : il faut commencer en douceur, donc éviter les sports trop violents et bien s'échauffer avant l'exercice. Boire de l'eau après l'effort. Le mieux, c'est d'exercer au moins 4 heures de sports par semaine (2 fois 2 heures dans la semaine). Sinon, une marche quotidienne de 30 minutes par jour suffirait pour une dépense énergétique minimum. |
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