Légumes |
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Introduction aux légumes
Avec les céréales, les légumes ont longtemps constitué
la base de l'alimentation humaine. Les plus importantes améliorations
apportées à certaines variétés de légumes
n'ont eu lieu que tout récemment, à la suite de la compréhension
des principes de la génétique. Ainsi, plusieurs espèces
ont été produites en fonction de caractéristiques organoleptiques
bien précises, ainsi que du rendement de la récolte.
Aujourd'hui, dans la plupart des pays occidentaux, nous consommons peu les
légumes ; ils ne servent souvent qu'à accompagner les plats principaux.
En revanche, en Asie et au Moyen-Orient, ils ont toujours occupé une
place importante. En Europe leur emploi augmente depuis le milieu des années
1970, ce qui reflète une préoccupation quant à une nourriture
saine. En effet, grâce aux conseils des professionnels de la santé
et à la suite de recherches scientifiques démontrant un lien étroit
entre la consommation élevée de fruits et de légumes et
la prévention de certaines maladies, leurs bienfaits sont mieux connus.
Une plus grande diversité et une plus grande disponibilité des
légumes sur le marché ont également contribué à
favoriser leur utilisation. |
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Dans la même
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Quels sont les bienfaits des poivrons ?
Le poivron est particulièrement riche en vitamines C car 100g suffisent à la ration quotidienne d'entretien d'un adulte. Outre les vitamines C, le poivron contient en proportion non négligeable des vitamines B1 et B2, du fer et du phosphore. C'est donc un légume intéressant à consommer.
Quelle est la différence entre poivron et piment ?
Souvent confondus, piments et poivrons appartiennent bien à la même famille. Et pourtant, la saveur brûlante des uns et la douceur épicée des autres sont bien la preuve qu 'il faut savoir les différencier.
Avec leurs couleurs éclatantes et leur peau brillante, les piments et les poivrons sont associés aux traditions culinaires de la Méditerranée, de l'Asie et du Moyen-Orient. Cependant, ils sont natifs des tropiques américains et relativement nouveaux venus en Europe comme en Asie. C'est Christophe Colomb qui les a introduits sur le Vieux Continent, où leur saveur a été accueillie avec enthousiasme. En l'espace d'un siècle ils se sont répandus en Asie et en Afrique.
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| Ce mode de cuisson à la poêle ou au barbecue consiste à saisir rapidement la viande à feu moyen vif. La chaleur intense du gril ou des braises rend la peau croustillante et donne à la chair un parfum particulier. Le poulet en morceaux convient très bien à cette cuisson. Il est recommandé d’assaisonner ou de mariner le poulet. On peut aussi l’enduire de beurre. |
| Quand il vous reste de la crème fouettée, dressez-la en festons sur une feuille de papier ciré et rangez-la au congélateur. Quand elle est bien gelée, rangez les festons dans un sac de plastique muni d'une fermeture. Vous pouvez ensuite les utiliser au besoin pour décorer vos desserts. Il suffit de 10 à 15 minutes pour qu'ils dégèlent. |
| Pour une personne non sportive : il faut commencer en douceur, donc éviter les sports trop violents et bien s'échauffer avant l'exercice. Boire de l'eau après l'effort. Le mieux, c'est d'exercer au moins 4 heures de sports par semaine (2 fois 2 heures dans la semaine). Sinon, une marche quotidienne de 30 minutes par jour suffirait pour une dépense énergétique minimum. |
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