Le raisin |
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Introduction
Le raisin évoque toujours une idée d'élégance et
de luxe : on se rappelle les tables de banquets chez les Romains, leurs plats
en argent débordant de ces grains noirs et blancs. On estime que la culture
de la vigne existe depuis au moins 6 000 ans. Aujourd'hui, on la cultive pour
4 utilisations précises : le raisin de dessert, que l'on trouve dans
toutes les corbeilles de fruits familiales en saison et dont les grains sont
plus gros et plus sucrés que les autres, le raisin à vin, le raisin
dont on fait les raisins secs, les raisins de Corinthe et les sultanas ; le
raisin avec lequel est préparé le jus de raisin non fermenté,
boisson non alcoolisée très sucrée.
Toutefois, certaines variétés peuvent servir à la fois
pour faire du vin ou être dégustées en tant que fruit. Le
raisin ne peut mûrir en pleine terre sans soleil, seuls les pays au climat
chaud et tempéré cultivent donc la vigne.
Il est important de laver le raisin avant de le consommer, car, il est presque
toujours traité avec des produits chimiques. Détacher de petits
grappillons de raisins ; ne pas retirer les graues ca et là, car ceux
qui restent amollissent. On met le raisin dans les sauces, les farces, les currys,
les salades composées. On en fait des tartes, des flans, de la confiture
et de la gelée. Il accompagne bien le foie de veau et les cailles. Le
raisin noir est un excellent tonique grâce à son colorant, l’oenocyanine.
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Comment glacer des raisins ?
Pour des raisins glacés, plongez les grains dans un mélange de sucre glace et de jus de citron additionné de quelques gouttes de colorant alimentaire.
Pour des raisins givrés, plongez les grappillons de raisin épépiné dans du blanc d'œuf légèrement battu, secouez-les pour ôter l'excédent, puis plongez-les dans du sucre semoule et faites-les sécher.
Comment peut-on utiliser les raisins ?
Consommez-le cru, en fruit de table ou à tout moment de la journée pour un regain d'énergie rafraîchissant. La seule précaution à prendre est de le passer sous l'eau puis de l'égoutter car il est souvent traité.
En boisson, il donne des jus de fruits rafraîchissants. Le raisin sec, quant à lui, sert essentiellement en pâtisserie. On le retrouve ainsi dans des petits pains, des kougloff, des cakes et les fameux pains aux raisins.
Ses belles rondeurs permettent de confectionner des desserts : tartes. Elles se glissent aussi dans des semoules et du riz au lait. Pelé ou non, le raisin se mêle aux salades de fruits mais aussi aux salades vertes, surtout si vous l'agrémentez de noix et de jambon cru. N'hésitez pas non plus à en poser une grappe sur votre plateau de fromages, avec lesquels ils forment une parfaite alliance.
Le raisin peut aussi être cuit. Poêlé, il accompagne le veau, le canard et le gibier à plume. Il est aussi excellent avec du foie gras, poêlé lui aussi. Il constitue également une garniture savoureuse pour les viandes blanches. Il sert aussi à réaliser des chutneys, que l'on déguste avec des poissons gras, comme la sardine et le maquereau.
Conservez-le jusqu'à cinq jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, enfermé dans un sachet en plastique. Dans sa version séchée, il peut se conserver plusieurs mois dans un récipient hermétique.
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| Ce mode de cuisson à la poêle ou au barbecue consiste à saisir rapidement la viande à feu moyen vif. La chaleur intense du gril ou des braises rend la peau croustillante et donne à la chair un parfum particulier. Le poulet en morceaux convient très bien à cette cuisson. Il est recommandé d’assaisonner ou de mariner le poulet. On peut aussi l’enduire de beurre. |
| Quand il vous reste de la crème fouettée, dressez-la en festons sur une feuille de papier ciré et rangez-la au congélateur. Quand elle est bien gelée, rangez les festons dans un sac de plastique muni d'une fermeture. Vous pouvez ensuite les utiliser au besoin pour décorer vos desserts. Il suffit de 10 à 15 minutes pour qu'ils dégèlent. |
| Pour une personne non sportive : il faut commencer en douceur, donc éviter les sports trop violents et bien s'échauffer avant l'exercice. Boire de l'eau après l'effort. Le mieux, c'est d'exercer au moins 4 heures de sports par semaine (2 fois 2 heures dans la semaine). Sinon, une marche quotidienne de 30 minutes par jour suffirait pour une dépense énergétique minimum. |
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