Les aliments à faire sauter |
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Les viandes : vous pourrez préparer ainsi du bœuf, de l'agneau, du veau, à condition qu'il s'agisse, comme pour le sauté traditionnel, de morceaux de première catégorie. N'utilisez que des morceaux parfaitement nets de nerfs ou de graisse.
Les volailles : faites sauter à la chinoise des blancs de poulet, de canard ou de pintade. Pour leur conserver leur aspect originel, coupez-les en morceaux sans retirer les os.
Les poissons et les fruits de mer : dans la mesure où il faut retirer la peau et les arêtes des poissons, évitez d'utiliser de très petites pièces dont la préparation serait fastidieuse. Vous pourrez faire sauter n'importe quel fruit de mer (seul, ou mélangé à du poisson) débarrassé de sa coque ou de sa carapace.
Les légumes : ils prennent ici une importance particulière puisqu'ils ne constituent plus seulement la garniture du plat mais un composant à part entière. Tous les légumes peuvent être sautés à la chinoise à condition qu'ils gardent leur tenue à la cuisson. Choisissez-les très soigneusement : leur couleur, leur aspect seront immédiatement remarqués. Les pois mange-tout sont délicieux et tendres préparés à la chinoise, Faites-les revenir rapidement pour garder leur croquant et mangez-les entiers. |
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Combien de temps peut-on cuire les poissons ?
Le poisson est cuit lorsque la chair est opaque et s’émiette facilement à la fourchette. C’est l’épaisseur du poisson plutôt que le poids qui détermine le temps de cuisson du poisson. La fraîcheur et la qualité du poisson peuvent aussi influencer le temps de cuisson. Il faut calculer 5 minutes par centimètre ou 8 à 10 minutes par pouce d’épaisseur, dans la partie la plus épaisse, pour le poisson frais ou dégelé. Pour cuire en papillote, ajouter 5 minutes de plus.
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| Ce mode de cuisson à la poêle ou au barbecue consiste à saisir rapidement la viande à feu moyen vif. La chaleur intense du gril ou des braises rend la peau croustillante et donne à la chair un parfum particulier. Le poulet en morceaux convient très bien à cette cuisson. Il est recommandé d’assaisonner ou de mariner le poulet. On peut aussi l’enduire de beurre. |
| Quand il vous reste de la crème fouettée, dressez-la en festons sur une feuille de papier ciré et rangez-la au congélateur. Quand elle est bien gelée, rangez les festons dans un sac de plastique muni d'une fermeture. Vous pouvez ensuite les utiliser au besoin pour décorer vos desserts. Il suffit de 10 à 15 minutes pour qu'ils dégèlent. |
| Pour une personne non sportive : il faut commencer en douceur, donc éviter les sports trop violents et bien s'échauffer avant l'exercice. Boire de l'eau après l'effort. Le mieux, c'est d'exercer au moins 4 heures de sports par semaine (2 fois 2 heures dans la semaine). Sinon, une marche quotidienne de 30 minutes par jour suffirait pour une dépense énergétique minimum. |
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