Les lipides peuvent se présenter sous forme d'acides gras. On en distingue
grossièrement deux types : les acides gras insaturés et les acides
gras saturés. Ces derniers, présents dans les charcuteries, le
beurre, la crème fraîche et...le chocolat, sont particulièrement
néfastes pour l'organisme car ils contribuent à l'apparition de
l'athérosclérose. Les acides gras insaturés, présents
dans les huiles végétales, peuvent être bénéfiques
ou délétères pour l'organisme.
Les graisses " visibles " Ce sont les graisses les plus faciles à
identifier. et donc à contrôler dans l'alimentation. Il s'agit
des matières grasses de rajout que l'on met sur le pain ou certains aliments
: le beurre, la margarine, la pâte à tartiner (allégée
ou non). Ce sont aussi les graisses qu'on utilise pour les cuissons ou les sauces
: huile, crème fraîche, graisse d'oie, saindoux. Ces graisses ne
doivent pas être supprimées de l'alimentation car elles apportent
des éléments indispensables que le corps ne peut pas fabriquer
(vitamines, acides gras essentiels).
Les graisses " cachées " . Elles sont présentes à
la fois dans les aliments sucrés et les aliments salés. Les pâtisseries,
certains biscuits, le chocolat, les crèmes glacées, beaucoup de
viennoiseries contiennent du sucre mais aussi et surtout des graisses. De même
les charcuteries, les biscuits apéritifs, certaines viandes, les fromages,
les sauces, les fritures sont des aliments qui peuvent être à l'origine
d'un excès de graisses.
