À l'image des vitamines, les sels minéraux ne
sont pas une source énergétique, mais ils sont indispensables
à la vie. Ils sont présents en quantités importantes dans
le corps humain, dont ils représentent 4% du poids. Comme le rein les
élimine quotidiennement, notre alimentation doit en apporter chaque jour
des quantités suffisantes.
Parmi eux, on distingue ceux dont les besoins sont grands,
le sodium (sel), le potassium, le calcium, le fer, le magnésium et le
phosphore, de ceux dont les besoins sont moindres, appelés oligo-éléments
(oligo = peu, en grec) ; les principaux sont l'iode, le cuivre, le fluor, le
chlore, le zinc, le cobalt, le sélénium et le manganèse.
