Lipide |
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Introduction
Les lipides, ou graisses, comme les autres nutriments, sont indispensables
au bon fonctionnement de l’organisme. Ils fournissent une quantité
d’énergie plus de deux fois supérieure à celle apportée
par les glucides. Combustibles compacts, ces graisses peuvent être stockés
dans l’organisme pour être ensuite utilisés lorsque l’apport
en glucides est trop faible. Comme les animaux, qui ont besoin de stocker des
lipides pour pouvoir survivre aux saisons sèches ou froides, l’homme
a également cette capacité. Cependant, l’accumulation de
graisses est devenue un problème sanitaire grave, se traduisant notamment
par les problèmes de l’obésité et de ses pathologies
associées.
Les lipides sont insolubles dans l'eau, et sont considérés comme
les précurseurs des prostaglandines, entrent dans la composition des
hormones et des neurones, et c'est avec eux qu'il y a transmission des influx
nerveux. Pendant les saisons hivernales, ils nous protègent du froid,
spécialement au niveau du cerveau, qui est composé majoritairement
de lipides. Les lipides permettent aussi un fonctionnement correct des systèmes
circulatoires, anti-inflammatoires et immunitaires. Les lipides sont très
riches en énergie étant donné que 100 grammes de lipides
apportent 900 calories. |
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rubrique... |
Quelle est la différence entre les matières grasses d’origine animale et végétale ?
Les corps gras ont deux origines : animale et végétale. La distinction visuelle repose sur leur aspect physique à température ambiante :
Solides pour les matières grasses d’origine animale (beurre, crème fraîche, saindoux, suif…).
Liquides pour la plupart des matières grasses d’origine végétale, représentées majoritairement par les huiles végétales.
Quelle matière grasse dois-je privilégier ?
Les lipides sont indispensables au bon fonctionnement de notre organisme. Ils doivent représenter 30 à 35 % de nos apports alimentaires et sont apportés en partie par les matières grasses que nous consommons.
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| Ce mode de cuisson à la poêle ou au barbecue consiste à saisir rapidement la viande à feu moyen vif. La chaleur intense du gril ou des braises rend la peau croustillante et donne à la chair un parfum particulier. Le poulet en morceaux convient très bien à cette cuisson. Il est recommandé d’assaisonner ou de mariner le poulet. On peut aussi l’enduire de beurre. |
| Quand il vous reste de la crème fouettée, dressez-la en festons sur une feuille de papier ciré et rangez-la au congélateur. Quand elle est bien gelée, rangez les festons dans un sac de plastique muni d'une fermeture. Vous pouvez ensuite les utiliser au besoin pour décorer vos desserts. Il suffit de 10 à 15 minutes pour qu'ils dégèlent. |
| Pour une personne non sportive : il faut commencer en douceur, donc éviter les sports trop violents et bien s'échauffer avant l'exercice. Boire de l'eau après l'effort. Le mieux, c'est d'exercer au moins 4 heures de sports par semaine (2 fois 2 heures dans la semaine). Sinon, une marche quotidienne de 30 minutes par jour suffirait pour une dépense énergétique minimum. |
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