Volaille |
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Introduction aux volailles
Le mot volaille regroupe tous les oiseaux de basse-cour (poulet, poule, coquelet,
dinde, dindonneau, canard, oie, pigeon, pintade…), auxquels s'ajoute le
lapin. Les qualités nutritionnelles et diététiques de la
volaille sont bien connues : riche en vitamine B, c'est une viande plus maigre
que la viande de boucherie, qui contient davantage de protides (pour 100 g de
produit cuit la teneur en protides est de 34 % dans un blanc de poulet alors
qu'elle n'atteint que 24 % dans une tranche de jambon cuit de même poids). |
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Comment bien cuire le poulet?
La façon la plus précise d'établir si le poulet est cuit est d'en mesurer la température interne au moyen d'un thermomètre à lecture directe. Il suffit d'enfoncer le thermomètre dans la partie la plus épaisse, s'il s'agit d'un morceau de poulet, ou dans la poitrine, s'il s'agit d'un poulet entier.
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| Ce mode de cuisson à la poêle ou au barbecue consiste à saisir rapidement la viande à feu moyen vif. La chaleur intense du gril ou des braises rend la peau croustillante et donne à la chair un parfum particulier. Le poulet en morceaux convient très bien à cette cuisson. Il est recommandé d’assaisonner ou de mariner le poulet. On peut aussi l’enduire de beurre. |
| Quand il vous reste de la crème fouettée, dressez-la en festons sur une feuille de papier ciré et rangez-la au congélateur. Quand elle est bien gelée, rangez les festons dans un sac de plastique muni d'une fermeture. Vous pouvez ensuite les utiliser au besoin pour décorer vos desserts. Il suffit de 10 à 15 minutes pour qu'ils dégèlent. |
| Pour une personne non sportive : il faut commencer en douceur, donc éviter les sports trop violents et bien s'échauffer avant l'exercice. Boire de l'eau après l'effort. Le mieux, c'est d'exercer au moins 4 heures de sports par semaine (2 fois 2 heures dans la semaine). Sinon, une marche quotidienne de 30 minutes par jour suffirait pour une dépense énergétique minimum. |
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