Volaille |
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Poulet
Le poulet représente plus de la moitié de la consommation de
volaille. Quatre catégories de poulets sont disponibles sur le marché,
la hiérarchie s'établissant en fonction de l'âge et du type
d'alimentation :
1. Les poulets standards : Ce sont les plus communs. Ils
sont commercialisés après 50 ou 52 jours d'élevage.
2. Les poulets de marque : Ils sont abattus entre 58 et 70
jours. Leur marque garantit leur qualité. Leurs conditions d'élevage
et leur alimentation sont bien précisées à l’avance,
notamment au niveau de la sélection de la nourriture. Un tri sévère
est effectué au moment de l'abattage, rejetant les volailles mal formées
ou atrophiées.
3. Les poulets label : Ils sont élevés pendant
84 jours au minimum. La plupart d'entre eux bénéficient en outre
de l'appellation « poulet fermier » ; ils ont profité d'un
parcours herbeux, c'est-à-dire qu'ils ont pu courir en liberté
pendant une partie de leur vie.
4. Des poulets éviscérés ou effilés :
Ces poulets sont proposés à la vente sous deux formes :
- Éviscérés, c'est-à-dire qu'on leur a supprimé
la totalité des viscères (y compris le gésier et le foie).
Le cou est tranché au niveau de la carcasse et un morceau de peau est
rabattu pour masquer l'ouverture.
- Effilés, c'est-à-dire plumés (une collerette est conservée
à la base de la tête, ainsi que quelques plumes au bout des ailes
et aux jarrets). Seul l'intestin est enlevé ; les autres viscères
demeurent, ainsi que les abattis (tête et cou).
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Dans la même
rubrique... |
Comment bien cuire le poulet?
La façon la plus précise d'établir si le poulet est cuit est d'en mesurer la température interne au moyen d'un thermomètre à lecture directe. Il suffit d'enfoncer le thermomètre dans la partie la plus épaisse, s'il s'agit d'un morceau de poulet, ou dans la poitrine, s'il s'agit d'un poulet entier.
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| Ce mode de cuisson à la poêle ou au barbecue consiste à saisir rapidement la viande à feu moyen vif. La chaleur intense du gril ou des braises rend la peau croustillante et donne à la chair un parfum particulier. Le poulet en morceaux convient très bien à cette cuisson. Il est recommandé d’assaisonner ou de mariner le poulet. On peut aussi l’enduire de beurre. |
| Quand il vous reste de la crème fouettée, dressez-la en festons sur une feuille de papier ciré et rangez-la au congélateur. Quand elle est bien gelée, rangez les festons dans un sac de plastique muni d'une fermeture. Vous pouvez ensuite les utiliser au besoin pour décorer vos desserts. Il suffit de 10 à 15 minutes pour qu'ils dégèlent. |
| Pour une personne non sportive : il faut commencer en douceur, donc éviter les sports trop violents et bien s'échauffer avant l'exercice. Boire de l'eau après l'effort. Le mieux, c'est d'exercer au moins 4 heures de sports par semaine (2 fois 2 heures dans la semaine). Sinon, une marche quotidienne de 30 minutes par jour suffirait pour une dépense énergétique minimum. |
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