Viande |
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Introduction
La viande, riche surtout en protéines et en fer, est un aliment qui
jouit d'un grand prestige dans toute alimentation équilibrée,
d'autant plus qu'elle apporte des vitamines et des minéraux essentiels
au bon fonctionnement de notre organisme.
- La viande constitue la principale source de fer héminique (Le fer
héminique présent exclusivement dans les viandes et les poissons
est facilement absorbé par l'organisme : son taux d'absorption est
de 15 a 20% contrairement au fer non héminique, présent dans
les aliments d'origine végétale dont le taux d'absorption n'est
que de 2 à 5%. ) de notre alimentation.
- De plus, elle est aussi une excellente source de protéines (Comme
toutes les protéines d'origine animale, la valeur biologique des protéines
de viande est supérieure à celle des protéines d'origine
végétale souvent carencées en un ou plusieurs acides
aminés indispensables. Si la viande reste une valeur sûre du
point de vue gustatif. Elle n'est cependant pas la seule source de protéines
animales (il ne faut pas oublier les œufs, le poisson, les laitages...).
) de haute valeur biologique : 100 g de viande avant cuisson, contiennent
de 18 à 20 g de protéines. Après cuisson, la teneur en
protéines augmente en raison de l'élimination d'une partie de
l'eau contenue dans toute viande.
- La viande est une source importante de vitamines B1, nécessaires
au transfert des stimuli nerveux vers les muscles.
- Elle apporte une grande quantité de vitamine D, essentielle pour
les os et le squelette (contrairement aux aliments végétaux).
- Elle contient de la vitamine B12 qui aide à combattre certaines formes
d'anémie et qui joue un rôle dans la division cellulaire.
- Elle présente aussi des minéraux essentiels comme le zinc,
le phosphore, le sélénium et le magnésium.
Il faut savoir que, sauf les viandes maigres, la viande est riche en graisses
saturées et que celles-ci doivent être consommées avec modération.
Mais toutes les graisses ne sont pas mauvaises et la viande contient aussi des
graisses insaturées qui jouent un rôle bénéfique
sur le cholestérol. |
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Combien de temps peut-on cuire les poissons ?
Le poisson est cuit lorsque la chair est opaque et s’émiette facilement à la fourchette. C’est l’épaisseur du poisson plutôt que le poids qui détermine le temps de cuisson du poisson. La fraîcheur et la qualité du poisson peuvent aussi influencer le temps de cuisson. Il faut calculer 5 minutes par centimètre ou 8 à 10 minutes par pouce d’épaisseur, dans la partie la plus épaisse, pour le poisson frais ou dégelé. Pour cuire en papillote, ajouter 5 minutes de plus.
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| Ce mode de cuisson à la poêle ou au barbecue consiste à saisir rapidement la viande à feu moyen vif. La chaleur intense du gril ou des braises rend la peau croustillante et donne à la chair un parfum particulier. Le poulet en morceaux convient très bien à cette cuisson. Il est recommandé d’assaisonner ou de mariner le poulet. On peut aussi l’enduire de beurre. |
| Quand il vous reste de la crème fouettée, dressez-la en festons sur une feuille de papier ciré et rangez-la au congélateur. Quand elle est bien gelée, rangez les festons dans un sac de plastique muni d'une fermeture. Vous pouvez ensuite les utiliser au besoin pour décorer vos desserts. Il suffit de 10 à 15 minutes pour qu'ils dégèlent. |
| Pour une personne non sportive : il faut commencer en douceur, donc éviter les sports trop violents et bien s'échauffer avant l'exercice. Boire de l'eau après l'effort. Le mieux, c'est d'exercer au moins 4 heures de sports par semaine (2 fois 2 heures dans la semaine). Sinon, une marche quotidienne de 30 minutes par jour suffirait pour une dépense énergétique minimum. |
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