Comment préparer les brochettes ?
- Faites mariner les morceaux de viande 4 h au moins au réfrigérateur,
ou mieux, pendant la nuit, en les retournant plusieurs fois pour attendrir
la viande. Si la marinade est à base d'huile, elle servira à badigeonner les brochettes au cours de la cuisson.
- Enduisez les brochettes d'un peu d'huile et enfilez-y les morceaux de viande qui ont mariné, en prenant soin de ne pas trop les serrer et en intercalant entre chaque morceau de viande 1 petit carré de lard fumé ou salé qui parfumera la viande.
- Tapissez la lèchefrite d'aluminium ménager et rangez-y les brochettes côte à côte en faisant reposer leurs extrémités sur le rebord de la lèchefrite. Faites cuire à 12 cm au-dessous du gril en les badigeonnant régulièrement d'huile ou de marinade.
