Les épinards contiennent-ils une grande quantité de fer ?
Non.Les épinards contiennent, certes, du fer mais ils ne constituent pas une excellente source.
il existe deux formes de fer:
Le fer héminique présent exclusivement dans les viandes et les poissons et le fer non héminique qui constitue le fer des végétaux, du lait, des oeufs et d’une partie du fer des viandes et des poissons.
Le fer héminique est bien absorbé par notre organisme. En revanche, le taux d'absorption du fer non héminique est nettement plus faible et dépend de la composition du repas. Certains éléments tels que les fibres des végétaux et les tanins du thé ont un effet négatif sur l’absorption du fer non héminique. Inversement, la vitamine C des végétaux, et la viande l’augmente.
