Comment faire sauter les aliments à la chinoise ?

Préparez tous les ingrédients avant de commencer la cuisson. Coupez la viande et les légumes en cubes, en tranches ou en lanières et mettez-les dans de petits plats près de la cuisinière.
Mélangez les ingrédients dans la sauteuse à l'aide de baguettes en bois ou d'une spatule, en écartant les aliments du centre du récipient au fur et à mesure de leur cuisson.
Ajoutez peu à peu les autres ingrédients crus aux éléments déjà partiellement cuits, en les plaçant au centre où la chaleur est le plus intense.