Le sel est-il un agent de conservation ?
Le sel est utilisé principalement comme un assaisonnement en cuisine et comme un condiment à table, mais il peut également être employé en tant qu'agent conservateur. Un grand nombre d'aliments sont traditionnellement conservés dans le sel. Quelques-uns sont séchés au sel, ou conservés en couches avec adjonction de sel entre celles-ci. La viande, la volaille et le poisson sont plus souvent trempés dans une saumure, solution de sel dans de l'eau ou dans un autre liquide. Ce procédé est plus avantageux que le séchage au sel car il agit plus profondément et plus rapidement, rendant ainsi la conservation plus efficace. On ajoute souvent des épices et des aromates à la saumure, ce qui lui donne un goût caractéristique.
