Qu’est ce que les sucres lents / sucres rapides ?
Le critère le plus important de différentiation entre ces deux types de sucre réside dans l'index glycémique. Ce dernier mesure la vitesse d'absorption du sucre par l'organisme, et varie selon les aliments, mais aussi leur mode de consommation.
De nos jours, on parle plutôt de sucre simple et de sucre complexe. En effet, un sucre simple n’est pas obligatoirement absorbé très rapidement, de même pour un sucre lent qui n’est pas obligatoirement absorbé très lentement. D’autres considérations entrent en jeu : la forme (liquide ou solide), le mode de cuisson, et la présence d'autres aliments consommés simultanément.
