La vitamine C se trouve t- elle dans les végétaux ?
La vitamine C, nécessaire à l'organisme en raison de ses propriétés anti-infectieuses, nous est principalement fournie par les végétaux que nous consommons. Plus un fruit est acide (tomates, agrumes), plus sa teneur en vitamines C est élevée et mieux cette substance s'y conserve. Les légumes à feuilles vertes, comme le persil, l'estragon, le cerfeuil et l'épinard, de même que les pommes de terre nouvelles et les fraises sont également très riches en vitamine C. Malheureusement, cette vitamine est très fragile : elle s'oxyde rapidement à l'air, se dégrade à la chaleur et à la lumière, Ainsi, après deux jours passés à température ambiante, certains légumes feuilles, comme les épinards, perdent ils jusqu'à 78 de leur teneur en vitamine C. D'ou l'importance de la fraîcheur des légumes que nous achetons et que nous consommons.
