Quels sont les bienfaits nutritionnels du riz ?
Le riz est une céréale très riche en aliments nutritionnels. Il est d’abord une bonne source de magnésium. Il contient également niacine, vitamine B6, thiamine, phosphore, zinc et cuivre ainsi que des traces d'acide pantothénique et de potassium. Le riz est l’une des céréales les plus pauvres en protéines. Comme toutes les céréales d’ailleurs, les protéines sont incomplètes, la lysine est le facteur limitant. L'amidon entre aussi dans la composition du riz a la propriété de gonfler à la cuisson et d'être très digestible. À l'exception du riz brun, le riz contient des traces de thiamine (vitamine B1).
