Dindonneau farcie aux amandes |
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Ingrédient : |
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Pour 6 personne : |
 1 dindonneau de 3 Kg environ
| 2 oignons blancs rapés
| | 2 gousses d'ail écrasées
| 2 c à s de coriandre hachée
| | 2 c à s de persil plat haché
| 1 c.m de cumin
| | 1 c.m de piment doux (paprika)
| 1/2 c. m de cannelle en poudre
| | 1 bâton de cannelle
| 1 pincée de pistils de safran
| | 2 c à s d'huile dolive
| 100 g de beurre
| | Sel
| Poivre
| | 1c à s d'amandes éffilées grillées à sec
| farce :
| | 200 g d'amandes mondées et mixées
| 1 noix de beurre pomade
| | 1 c.m de cannelle
| 3 c à c ou plus selon les gôut de sucre semoule
| | 1 c à s et 1/2 d'eau de flaur d'oranger. |
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Préparation : |
- Mélanger un verre à thé d'eau, toutes les épices (cannelle, cumin,piment doux, sel, poivre et bâton de cannelle) et l'ail écrasé dans un grand saladier.
- Enduire le dindonneau à l'éxtérieur comme à l'intérieur de cette marinade avant de laisser reposer au réfrigérateur toute une nuit en veillant à couvrir le saladier d'un film plastique.
- Le lendemain, mettre le dindonneau, notre marinade, les oignons rapés et le hachis d'herbe dans une marmite.
- Mouillez à hauteur et laissez cuire à feu moyen 1h environ en veillant à retourner de temps en temps notre dindonneau.
- Dès que celui-ci est cuit, retirez le et laissez réduire la sauce.
- Pendant ce temps, préparez la farce: mélanger les amandes, la cannelle, le sucre et l'eau de fleurs d'oranger.
- Malaxez et ajouter ensuite le beurre pommade.
- Farcir le dindonneaux avec cette farce et remettre dans la marmite quelques minutes afin de l'arroser de sauce
- puis servir décoré de quelques amandes affilés grillés à sec.
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Préparation : 40 mn Cuisson : 60 mn |
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