Couscous aux oignons et au miel |
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Ingrédient : |
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Pour 6 personne : |
 1Kg de semoule moyenne
| 2g de viande de boeuf ou veau (paleron, macreuse)
| | 3 Kg d'oignons blancs coupés en lamelles
| 1 oignons moyens coupé en lamelles
| | 1 bouquet de coriandre
| 1 bouquet de persil plat
| | 1 bâton de cannelle
| 500g de raisins blancs secs
| | 100 de sucre semoule
| 10g de miel
| | 1 pincée de pistils de safran
| 1/2 c.m de safran colorant
| | 7 c à s d'huile végétale
| Sel
| | Poivre |
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Préparation : |
- Faites suer les oignons dans 2 c.s de l'huile. Une fois qu'ils deviennent transparents, rajouter le bâton de cannelle, le sucre et une c.c du safran colorant. Réduisez le feux au maximum et laissez confire 2h.
- Dans la marmite du couscoussier, faites colorez la viande avec l'oignon coupé en lamelles dans 2 c.s d'huile.
- Rajoutez le bouquet garni, le safran en pistils, le safran colorant et 2,5 l d'eau et laissez cuire à feu moyen pendant que vous préparez la semoule.
- Mettez la semoule dans un grand plat et arrosez- la d'huile (3 c à s), fraisez les graines, c'est à dire roulez les entre les deux paumes afin de les séparer tout en les imbibant d'huile. Mouillez avec environ un demi litre d'eau et retravaillez la semoule à nouveau. Laissez la gonfler pendant cinq minutes puis mettez la dans la passoire du couscoussier et faites cuire 20 min.
- Retirez la passoire du couscoussier, remettre la semoule dans le grand plat afin de la retravailler.
- Fraisez donc la graine en rajoutant éventuellement un peu d'huile et un peu d'eau froide si nécessaire (si la graine
- vous semble pas assez gonflée) puis mettez la à cuire encore vingt minutes.
- Le couscous est en principe prêt. Dressez la semoule plat creu en la recouvrant de viande d'abord , puis d'oignons confit et enfin de jus de cuisson.
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Préparation : 45 mn Cuisson : 80 mn |
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