Mloukia |
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Ingrédient : |
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Pour 10 personne : |
 100 g de Mloukia en poudre
| 2 dl d'huile
| | 1,5 ou 2 litres d'eau
| 750 g de viande (veau, bœuf…)
| | ½ (ou 1) cuil. à soupe de Tabil (condiment composé de graines de coriandre, de carvi, de l’ail et des piments rouges secs)
| 4 feuilles de laurier,
| | Assaisonner avec de sel et du poivre (au goût)
| Ail sec 2 gousses
| | 1 oignon |
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Préparation : |
- Assaisonnez votre viande découpée en morceaux de même taille avec le Tabil, le sel et le poivre.
- Epluchez et pilez les gousses d’ail et l’oignon avec une pincée de sel.
- Passez la poudre de Mloukia au tamis pour qu’elle soit bien homogène.
- Versez l’huile d’olive sur la poudre et mélangez avec des ustensiles qui ne collent pas (cuillère en bois…).
- Le mélange doit devenir pâteux. A ce moment là mettez le à cuire à feu très doux tout en remuant sans cesse.
- Petit à petit un peu d’huile s’extrait du mélange. Ajoutez alors au fur et à mesure l’eau bouillante.
- Le plus important et de bien toujours mélanger pour éviter la formation de grumeaux. Si jamais vous la ratez et qu'elle devienne trop difficile á mélanger vous avez toujours en dernier recours la possibilité de mettre votre sauce au mixer !
- Quand vous aurez mis toute l’eau bouillante, la pâte doit devenir un peu coulante.
- Ajoutez les morceaux de viande, le laurier, l’ail et l’oignon pilé, la harissa et couvrez votre casserole pour laisser cuire à feu doux pendant encore quelques minutes.
- Dès que la viande est cuite, laisser réduire encore un peu à découvert.
- La Mloukia est bien cuite dès qu’une couche d'huile couvre la surface.
- Le lendemain avant le repas rallumez votre gaz à feu moyen et réchauffez. Vous pouvez encore vérifier le goût et éventuellement corriger (ajouter un peu de Tabil ou de sel/poivre).
- Vous pouvez aussi décorer votre plat avec des feuilles de menthe et proposer à vos convives un peu de jus de citron qui donne un petit goût agréable.
- Il est préférable de manger la Mloukia à midi car ce plat est un peu lourd. Il doit être conservé au frigo dans un plat non ferreux pour que la sauce ne s’oxyde pas.
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Préparation : 40 mn Cuisson : 60 mn |
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