Assida de Zgougou |
 |
|
|
 |
| Les pignons de pin d'Alep ou zgougous, ce sont les petites graines noires que l'on trouve attachées à une ailette dans les pommes de pins. Attention, ce ne sont pas les pignons, c'est une graine de deux millimètres, (on peut la croquer). Pour faire la Assida, on l'utilise entière, avec son écorce noire. |
|
|
Ingrédient : |
|
Pour 4 personne : |
 1kg de pignons de pin d'Alep ou zgougous.
| 750gr de farine tamisée
| | 500gr de sucre semoule
| 2 litre d’eau
| | Eventuellement crème pâtissière ou une crème au géranium
| Fruits secs divers pour la garniture
| | Pour la crème au géranium
| 1 boite de lait concentré sucré
| | 3 boites d'eau
| 4 jaunes d'oeufs
| | Quelques gouttes d'eau de géranium |
|
Préparation : |
- Trier les pignons de pin avec soin pour enlever tous les cailloux, herbes… il vous faudra de la patience et de bons yeux
- Mettre les pignons dans une grande passoire et les laver à grande eau avec soin pour éliminer encore les éventuelles dernières saletés
- Broyer les pignons bien propres à l’aide d’un hachoir
- Malaxer la pâte noire dans 2 litres d’eau
- Passer à nouveau le mélange dans un autre tamis très fin. Appuyer fort sur la pâte pour faire passer le maximum de jus. Il ne doit rester qu’une pâte desséchée que vous pourrez jeter.
- Là, le plus dur est déjà fait !
- Bien mélanger la farine tamisée avec le liquide noir que vous avez récupéré
- A feu doux continuer à bien mélanger pour éviter la formation de grumeaux
- On y est presque… là, il vous faudra encore de la patience !
- Tourner sans cesse le mélange sur le feu avec votre cuillère en bois. La Assida va épaissir petit à petit.
- Dès que vous sentez votre Assida épaissir, vous pouvez ajouter le sucre tout en continuant à remuer pour que votre crème reste toujours homogène.
- Dès qu’elle est assez épaisse, versez le mélange dans les petits bols ou des saladiers
- Voila il vous restera à mettre si vous le souhaitez une couche de crème pâtissière ou de crème de géranium par-dessus et enfin à décorer.
- Si vous avez choisi de mettre une crème au géranium, mélangez la boite de lait concentré sucré avec les 3 boites d'eau, les 4 jaunes d\'oeufs et l'eau de de géranium.
- Portez à feu doux en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- Pour la décoration tout est possible (pistache, noisettes ou pignons grillés râpés ou entiers, cerneaux de noix, chocolat en poudre, dragées…). Faites vous aidez par des enfants, ils adorent participer.
- La Assida peut aussi se faire à base de pistaches ou de noisettes.
|
|
|
Préparation : 30 mn Cuisson : 20 mn |
|
 |
Le sel
Le sel est l'assaisonnement le plus répandu dans la cuisine. Rares sont les recettes qui ne le mentionne pas. Il figure sur toutes les tables. Pourtant, son origine et son caractère différe énormément.... |
|
 |
Les aliments à faire sauter
La façon la plus rapide de faire cuire les aliments, coupés en très petits morceaux, légumes,viandes, volailles ou poissons est de les faire sautés en quelques minutes.... |
|
 |
Les volailles en cocotte
Simple à réaliser, accessible à toutes les bourses, une volaille en cocotte est toujours un plaisir. Une marinade, quelques épices, une garniture de légumes : il n'en faut pas davantage pour réussir un poulet, un canard ou de la dinde en cocotte.... |
|
 |
Les gâteaux salés au fromage blanc
Trop souvent cantonné à son rôle de dessert pratique, le fromage blanc est pourtant la base de nombreuses recettes et notamment de gâteaux salés.... |
|
 |
Le raisin
Ingrédient de base de diverses boissons, le raisin est un fruit apprécié entre tous que l'on déguste aussi bien en dessert qu'avec une volaille rôtie ou un poisson poché.... |
|
|
|
|
