Soupe aux petits pois |
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Ingrédient : |
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Pour 4 personne : |
 350 g de petits pois surgelés
| 2 pommes de terre
| | 1 gros oignon
| 85 cl de bouillon de volaille
| | 15 cl de crème fraîche épaisse
| 2 jaunes d’œufs
| | 50 g de beurre
| sel, poivre
| | Pour la garniture :
| 1/2 concombre
| | 1 carotte
| 2 petits navets
| | 1 poivron rouge en boîte
| 1cuil. A soupe de persil ou de ciboulette haché |
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Préparation : |
- Faites chauffer le bouillon de volaille. Epluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en petits dés. Pelez et hachez l’oignon.
- Mettez les pommes de terre et l’ognon dans une sauteuse, ajoutez les petits pois, le beurre et 15 cl de bouillon.
- Mélangez, couvrez et laissez cuire pendant 5 mn à feu moyen, puis retirez le couvercle de la sauteuse et prolongez la cuisson de 5 à 10 mn, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Mélangez régulièrement et ajoutez un peu de bouillon si c’est nécessaire afin que les légumes n’attachent pas.
- Lorsque la cuisson est achevée, passez le contenu de la sauteuse au moulin à légumes et versez la purée obtenue dans une casserole. Mélangez la crème fraîche et les jaunes d’œufs ; arrosez-les avec 3 cuillerées à soupe de bouillon. Versez le tout dans la casserole, mettez de coté 9cl de bouillon ; versez le reste sur la purée en battant au fouet à main.
- Lavez le concombre, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, ôtez les graines, puis coupez la pulpe en fins bâtonnets de 10cm de longueur environ. Epluchez la carotte et les navets, lavez-les et coupez-les en très fines rondelles. Egouttez le poivron. Découpez les rondelles de carottes et de navet et le piment en forme de fleur à l’aide d’un emporte-pièce.
- Mettez concombre, carotte et navets dans une casserole avec le reste du bouillon et faites-les cuire pendant 5mn à feu doux. Ils doivent être encore légèrement croquants ; ajoutez le poivron.
- faites réchauffer légèrement la soupe sans la laisser bouillir, puis répartissez-la dans 4 bols individuels. Décorez le dessus de chaque bol avec des fleurs et des bâtonnets de légume, puis parsemez de persil ou de ciboulette. Servez chaud.
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