Carottes glacées au citron |
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Ingrédient : |
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Pour 4 personne : |
 750g de carottes
| 1 citron non traité
| | 1 tablette de bouillon de volaille
| 2 cuil. A soupe de sucre en poudre
| | 25g de beurre
| sel, poivre
| | Pour servir
| 1 cuil. à soupe de persil ou de cerfeuil haché
| | 1 citron non traité
| 1 orange non traitée |
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Préparation : |
- Pelez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles fines. Lavez le citron, essuyez-le et râpez-en le zeste ; coupez-le ensuite en deux et pressez-le.
- Mettez les carottes dans une casserole, ajoutez-y le zeste et le jus de citron, la tablette de bouillon, le sucre et le beurre. Salez, poivrez et couvrez juste d’eau froide. Posez directement sur les carottes une feuille de papier sulfurisé, portez à ébullition et laissez cuire pendant 30mn à feu doux, jusqu’à ce que les carottes soient tendres et jusqu’à ce que le liquide soit presque totalement évaporé.
- Pendant ce temps, lavez le citron destiné à la décoration et coupez-le en rondelles fines. Lavez l’orange, essuyez-la et prélevez quelques lanières de zeste à l’aide d’un couteau canneleur. Recoupez-les en bâtonnets de 2 ou 3cm de long. Faites bouillir une petite casserole d’eau, plongez-y les bâtonnets de zeste pendant 3mn, puis égouttez-les.
- Lorsque les carottes sont cuites, retirez le papier et roulez les carottes dans le sirop qui s’est formé, en secouant la casserole. Versez les carottes dans un plat de service chaud, décorez de rondelles de citron, de persil ou de cerfeuil haché et de lanières de zeste d’orange. Servez sans attendre.
- Si après 30mn de cuisson, l’évaporation du liquide n’est pas tout à fait suffisante pour obtenir un glaçage satisfaisant, ôtez le papier et augmentez le feu pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le jus de cuisson enrobe les carottes d’une mince pellicule brillante.
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