Oranges au caramel |
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Ingrédient : |
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Pour 4 personne : |
 4 grosses oranges de table,
1 citron vert non traité,
160 g de sucre en poudre (ou 32 morceaux n°4) + 50 g, quelques feuilles de menthe
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Préparation : |
- Brossez le citron sous l’eau et essuyez-le, prélevez son zeste, découpez-le en minces bâtonnets.
- Versez 50 g de sucre et 20 cl d’eau dans une petite casserole, ajoutez les zestes, faites confire 15 min sur feu doux. Pelez les oranges à vif (il ne doit pas rester de peau blanche) et coupez-les horizontalement en tranches.
- Reconstituez chaque orange en superposant ces tranches dans 4 assiettes de service. Mettez le sucre à peine humidifié dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Attendez qu’il se transforme en caramel blond, sans remuer, mais en secouant souvent le manche de la casserole.
- Dès que le caramel est prêt, versez-le en filet sur les oranges (et n’oubliez pas de mettre la casserole vide à tremper).
- Egouttez les zestes confits, disposez-les sur les oranges, décorez chaque fruit d'une feuille de menthe et servez aussitôt pour que le caramel soit bien croquant.
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Préparation : 15 mn Cuisson : 25 mn |
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