Tarte au citron |
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Ingrédient : |
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Pour 6 personne : |
 Pour la pâte : 250 g de farine,
| 75 g de sucre glace,
| | 1 œuf entier,
| 150 g de beurre mou,
| | 25 g de poudre d'amandes, sel. Pour la crème :
| 3 citrons non traités,
| | 3 œufs,
| 150 g de sucre en poudre,
| | 200 g de beurre.
| Pour la meringue : 3 blancs d'œufs,
| | 150 g de sucre en poudre,
| 1 cuil. à soupe de sucre glace |
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Préparation : |
- Préparez le pâte : tamisez séparément le sucre et la farine. Mettez le beurre dans une terrine et travaillez-le à la spatule en incorporant d'abord le sucre, puis la poudre d'amandes, 1 pincée de sel, l'œuf entier et enfin la farine. Remuez longuement à chaque fois, pour que le nouvel ingrédient soit bien incorporé. Roulez la pâte en boule et mettez-la au moins 2 h au frais dans du film plastique.
- Brossez les citrons sous l'eau et essuyez-les. Râpez le zeste de l'un d'entre eux. Pressez les 3 citrons, filtrez le jus et mesurez-en 10 cl.
- Dans une jatte, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez le jus et les zestes, portez à frémissement. Versez le contenu de la jatte en fouettant, puis éteignez le feu, remuez pendant 1 min et versez dans un bol. Laissez refroidir.
- Etalez la pâte sucrée sur un plan de travail fariné pour qu'elle ait environ 5 mm d'épaisseur et garnissez-en un moule à tarte. Coupez l'excédent de pâte avec le rouleau.
- Mettez le moule garni 30 min au réfrigérateur. Passé ce temps, piquez la pâte avec une fourchette, garnissez-la d'un disque de papier sulfurisé et couvrez de haricots secs.
- Faites cuire à blanc 10 min, ôtez la garniture et remettez 10 min au four préchauffé à th 6 (180°). Démoulez délicatement sur une grille et laissez refroidir.
- Battez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez le sucre en poudre à la fin, petit à petit.
- Garnissez le fond de tarte avec la crème au citron, puis étalez la meringue dessus, sans lisser, mais en appuyant le dos d'une cuillère pour donner des effets de reliefs.
- Poudrez d'un voile de sucre glace et faites dorer 5 à 7 min sous le gril du four.
- Servez la tarte froide.
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Préparation : 30 mn Cuisson : 45 mn |
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