Côtelettes d'agneau panées |
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Ingrédient : |
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Pour 4 personne : |
 8 côtelettes d'agneau premières
| 1 citron non traité
| | 75 g de chapelure blanche
| 2 œufs
| | 1 cuil. à soupe de persil haché
| 1 cuil. à café de thym frais émietté
| | 1 cuil. à café de marjolaine hachée
| 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
| | sel
| poivre
| | Pour la garniture :
| brins de thym frais
| | brins de marjolaine fraîche |
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Préparation : |
- ôtez la plus grande partie du gras des côtelettes, de façon à ne laisser qu'une fine couche qui conservera à la viande tout son moelleux. Poivrez généreusement les morceaux d'agneau.
- Préparez une panure : lavez le citron, essuyez-le et râpez-en finement la moitié du zeste au-dessus d'une assiette creuse. Ajoutez la chapelure, le persil, le thym et la marjolaine, puis mélangez. Cassez les œufs dans une autre assiette creuse et battez-les à la fourchette.
- Saupoudrez les côtelettes de sel, puis passez-les successivement dans l'œuf battu et dans la chapelure. Pressez avec la paume des mains pour faire adhérer celle-ci.
- Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et rangez-y les morceaux d'agneau côte à côte. Faites-les cuire pendant 3 à 4 mn sur chaque face.
- Lorsque les côtelettes sont cuites (elles doivent être encore légèrement rosées à l'intérieur), disposez-les deux par deux sur un plat chaud. Décorez avec du thym et de la marjolaine.
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Préparation : 15 mn Cuisson : 10 mn |
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