Epaule d’agneau rôtie farcie aux abricots |
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Ingrédient : |
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Pour 6 personne : |
 1, 4Kg d’épaule d’agneau désossée
| 75g de cassonade
| | Sel, poivre
| Pour la farce :
| | 225g d’abricots secs
| 225g de pruneaux
| | 75g de chapelure
| 25g de beurre
| | 2 jaunes d’œufs
| 1gros oignon
| | 1 bouquet de persil
| 1 grosse pincée de romarin sec émietté
| | 1 grosse pincée de thym émietté
| 1 citron non traité
| | 1 pincée de piment de Cayenne
| sel, poivre |
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Préparation : |
- Rincez les abricots et les pruneaux et faites-les tremper 12h dans une terrine d’eau.
- 12h plus tard, préparez la farce : égouttez les fruits secs. Dénoyautez les pruneaux. Hachez grossièrement 150g d’abricots et 75g de pruneaux. Ramollissez le beurre à la cuillère. Pelez l’oignon et coupez-le en lamelles fines. Lavez le persil, épongez-le et hachez-le. Lavez le citron et essuyez-le. Râpez-en le zeste au-dessus d’une jatte.
- Mélangez dans la jatte les fruits hachés, la chapelure, le beurre, les jaunes d’œufs, l’oignon, le persil, les herbes sèches et le piment de cayenne. Salez et poivrez généreusement.
- Faites chauffer le four à 200°, thermostat 6. Etalez la viande sur le plan de travail, Partie grasse dessous. Recouvrez-la avec la farce. Roulez l’épaule, dans le sens de la longueur, en rentrant ses extrémités. Ficelez en 5 points environ. Au besoin, cousez l’épaule entièrement avec du fil de cuisine pour la maintenir.
- Mettez la cassonade dans une petite casserole avec 15 cl d’eau. Faites-la fondre à feu doux en remuant. Quand la sirop arrive à ébullition, jetez-y le reste des abricots et des pruneaux. Laissez cuire 5mn à petits frémissements.
- Tapissez un plat à rôtir avec de l’aluminium ménager. Salez et poivrez l’épaule roulée.
- Posez-la dans le plat. Egouttez les fruits pochés et disposez-les autour de la viande. Nappez-les avec le sirop.
- Glissez le plat au four. Faites cuire de 1h à 1h15 selon que vous aimez la viande rose ou à point. Arrosez souvent l’épaule avec le jus de cuisson. Si elle se colore trop, remontez les parois d’aluminium pour l’envelopper entièrement.
- lorsque la cuisson est achevée, sortez l’épaule du four et laissez-la reposer de 10 à 15mn sur un plat de service, dans un endroit chaud. Egouttez également les fruits. Tenez-les au chaud.
- 1. Dégraissez le jus de cuisson de l’épaule. Versez 1 ou 2 cuillerées à soupe d’eau chaude dans le plat. Faites bouillir 2mn en grattant le fond à la cuillère en bois. Versez dans une saucière. Tenez au chaud. Découpez l’épaule farcie, disposez les tranches sur le plat de service. Entourez-les avec les fruits. Servez aussitôt, avec la sauce très chaude.
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Préparation : 25 mn Cuisson : 80 mn |
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