Terrine de poulet aux noix |
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Ingrédient : |
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Pour 6 personne : |
 400 g de blanc de poulet
| 250 g de foies de volaille
| | 50 g de cerneaux de noix
| 1 gousse d'ail
| | 1 gros œuf
| 2 cuil. à soupe de madère
| | 2 cuil. à soupe de cognac
| 1/4 de cuil. à café de poivre mignonnette
| | 15 g de beurre
| 1 cuil. à café de sel |
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Préparation : |
- Retirez les parties vertes des foies, rincez-les à l'eau courante, égouttez-les et épongez-les avec du papier absorbant. Retirez la peau du blanc de poulet.
- Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir la moitié des foies à feu vif pendant 5 mn, puis coupez-les en lamelles ainsi que le blanc de poulet. Mettez les lamelles de poulet et les lamelles de foie dans un plat creux, arrosez-les de madère et de cognac, poudrez-les de poivre mignonnette. Couvrez et laissez mariner 12 h au réfrigérateur. Mettez également les foies crus au réfrigérateur.
- Après 12 h de marinade. Pelez l'ail et hachez le menu. Mettez l'ail, les foies crus, l'œuf entier et le sel dans le bol du mixer et faites marcher l'appareil jusqu'à ce que vous obteniez un mélange homogène.
- Égouttez les lamelles de foie et de poulet en recueillant la marinade. Ajoutez celle-ci dans le bol du mixer et faites à nouveau marcher l'appareil. Faites chauffer le four à 200°. Hachez les noix au couteau.
- Versez le tiers de la préparation précédente dans une terrine de 75 cl de contenance. Recouvrez avec la moitié des lamelles de foie et de poulet. Parsemez de la moitié des noix hachées. Mettez la terrine au four et laissez cuire pendant 1h.
- Lorsque la terrine est cuite, laissez-la totalement refroidir, puis démoulez-la sur un plat de service.
- Servez avec des feuilles de laitue, des cornichons et des petits oignons au vinaigre.
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Préparation : 30 mn Cuisson : 60 mn |
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