Légumes d'été en salade |
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Ingrédient : |
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Pour 6 personne : |
 2 petites courgettes
| 1 côte de céleri
| | 2 petites carottes
| 6 petits champignons
| | 6 oignons grelots
| 1 poivron rouge moyen
| | 1 petit poivron vert
| 1 petite aubergine
| | ¼ de chou-fleur
| 50 g de haricots verts
| | 1 gousse d'ail
| 1 feuille de laurier
| | 1 cuil. à soupe de sucre
| 5 cuil. à soupe de ketchup
| | 1/4 de cuil. à café de jus de citron
| 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
| | Sel, poivre
| Pour la décoration :
| | Quelques feuilles de laitue
| 2 tomates
| | 6 olives noires dénoyautées
| 1/2 cuil. à soupe de persil haché |
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Préparation : |
- Lavez les courgettes et l'aubergine, coupez-les en rondelles de 5 mm. Recoupez les rondelles d'aubergine en quatre. Retirez les fils de la côte de céleri, grattez les carottes, effilez les haricots verts ; lavez ces légumes. Coupez les carottes en huit bâtonnets et recoupez ceux-ci en tronçons de 2 cm. Coupez les haricots verts et le céleri en tronçons de 2 cm. Ôtez la partie sableuse du pied des champignons, lavez ceux-ci et essuyez-les. Épluchez les oignons. Lavez les poivrons, ôtez-en le pédoncule, les graines et les filaments blancs, coupez la pulpe en carrés de 2 cm de côté. Divisez le chou-fleur en tout petits bouquets, lavez ceux-ci et égouttez-les. Pelez l'ail et coupez-le en quatre.
- Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, ajoutez-y les oignons, le chou-fleur, l'ail et le laurier. Salez et poivrez généreusement, mélangez, couvrez et laissez cuire 10 mn à feu doux. Ajoutez les carottes et le céleri. 5 mn après, ajoutez les courgettes, les poivrons et les haricots verts et laissez cuire 5 mn.
- Mélangez dans un bol le vinaigre, le ketchup et le sucre, versez le tout dans la sauteuse ainsi que les champignons et les rondelles d'aubergine, Couvrez et laissez la cuisson se poursuivre pendant encore 10 mn.
- Versez alors les légumes dans un grand plat creux et laissez-les refroidir, Ôtez le laurier, mélangez délicatement, couvrez et laissez 4 h au moins au réfrigérateur.
- Au bout de ce temps, arrosez éventuellement les légumes de jus de citron. Vérifiez l'assaisonnement.
- Préparez la décoration : lavez et épongez les feuilles de laitue. Lavez les tomates et coupez-les en quatre. Tapissez un grand saladier de feuilles de laitue Versez dessus les légumes et parsemez-les de persil haché. Décorez d'olives et de tomates.
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Préparation : 20 mn Cuisson : 30 mn Congélation : 240 mn |
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