Paupiettes de veau aux morilles |
| |
Ingrédient : |
|
Pour 6 personne : |
 12 fines escalopes de veau, de 80 g chacune
| 6 fines bardes de lard gras
| | 140 g de foie gras d'oie
| 15 g de morilles séchées
| | 2 échalotes.
| 60 g de beurre
| | 2 cuillerées à soupe d'huile
| 25 cl de crème fraîche
| | 8 cuillerées à café de cognac
| quelques branches de persil
| | quelques branches de cresson
| sel fin, poivre blanc du moulin |
|
Préparation : |
- Faites tremper les morilles dans 12,5 cl d'eau pendant 1 heure. Pelez et hachez les échalotes.
- Travaillez le foie gras avec 2 cuillerées à soupe de cognac, à la fourchette. Étalez-le sur la moitié des escalopes de veau. Couvrez avec les escalopes restantes.
- Roulez les paupiettes et ficelez-les pour les maintenir.
- Faites chauffer l'huile et 40 g de beurre dans une poêle. Faites-y cuire les paupiettes 8 à 10 minutes. Réservez-les au chaud.
- Égouttez les morilles et recueillez leur eau de trempage.
- Faites revenir les morilles et les échalotes dans le reste de beurre pendant 2 minutes. Mouillez avec l'eau de trempage des champignons. Ajoutez-y la crème fraîche. Laissez cuire jusqu'à ce que la sauce prenne consistance. Incorporez-y le reste de cognac. Salez et poivrez.
- Dressez les paupiettes sur un plat chaud. Salez et poivrez. Nappez de sauce aux morilles. Décorez de persil et de cresson. Servez.
|
 |
|
Préparation : 30 mn Cuisson : 35 mn |
|
 |
Le sel
Le sel est l'assaisonnement le plus répandu dans la cuisine. Rares sont les recettes qui ne le mentionne pas. Il figure sur toutes les tables. Pourtant, son origine et son caractère différe énormément.... |
|
 |
Les aliments à faire sauter
La façon la plus rapide de faire cuire les aliments, coupés en très petits morceaux, légumes,viandes, volailles ou poissons est de les faire sautés en quelques minutes.... |
|
 |
Les volailles en cocotte
Simple à réaliser, accessible à toutes les bourses, une volaille en cocotte est toujours un plaisir. Une marinade, quelques épices, une garniture de légumes : il n'en faut pas davantage pour réussir un poulet, un canard ou de la dinde en cocotte.... |
|
 |
Les gâteaux salés au fromage blanc
Trop souvent cantonné à son rôle de dessert pratique, le fromage blanc est pourtant la base de nombreuses recettes et notamment de gâteaux salés.... |
|
 |
Le raisin
Ingrédient de base de diverses boissons, le raisin est un fruit apprécié entre tous que l'on déguste aussi bien en dessert qu'avec une volaille rôtie ou un poisson poché.... |
|
|
|
|
