Délice aux œufs de poisson |
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| Cette entrée froide très agréable en été est également très décorative. |
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Ingrédient : |
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Pour 6 personne : |
 Pour la pâte :
| 180 g de crackers
| | 100 g de beurre
| 1 citron non traité
| | poivre
| Pour ta garniture :
| | 150 g d 'œufs de cabillaud fumés
| 400 g de fromage blanc bien égoutté
| | 25 cl de crème fraîche épaisse
| 3 œufs
| | 6 cuil. à café de gélatine
| 1 petit pot d'œufs de saumon
| | sel, poivre |
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Préparation : |
- Préparez la pâte : lavez et épongez le citron, râpez-en le zeste. Passez les crackers à la moulinette pour les réduire en poudre. Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Beurrez le fond d'un moule à manqué de 24 cm de diamètre à bord amovible à l'aide d'un pinceau. Ajoutez le zeste au beurre fondu, poivrez et mélangez le tout à la poudre de crackers. Versez dans le moule et égalisez la surface avec la paume de la main. Menez le moule au réfrigérateur et laissez durcir la pâte.
- Pendant ce temps, préparez la garniture : pressez le citron dont vous avez râpé le zeste, mettez 4 cuillerées à soupe de jus dans une petite casserole avec 2 cuillerées à soupe d'eau. Poudrez de gélatine, laissez gonfler 2 mn, puis faites chauffer à feu très doux, jusqu’à ce que la gélatine soit totalement dissoute. Laissez refroidir.
- Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Retirez la peau qui contient les œufs de cabillaud, mettez ceux-ci dans le bol du mixer, faites marcher l'appareil 1 mn, puis ajoutez les jaunes d'œufs, le fromage blanc, la crème fraîche, la gélatine, très peu de sel et du poivre. Faites à nouveau marcher l'appareil jusqu'à obtention d'une crème lisse.
- Incorporez-les délicatement à la préparation précédente. Versez cette mousse sur le fond de pâte durci, lissez la surface à la spatule et laissez prendre environ 4 h au réfrigérateur.
- Au moment de servir, déposez sur le gâteau es œufs de saumon en couronne.
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Préparation : 30 mn Cuisson : 5 mn Congélation : 240 mn |
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