Dinde aux piments verts et au chocolat |
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Ingrédient : |
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Pour 4 personne : |
 1 kg de chair de dinde
| 40 g de beurre
| | 2 cuil. à soupe d'huile
| 50 g d'amandes mondées
| | 50 g de cacahuètes décortiquées
| 25 g de piments verts frais
| | 1 poivron vert
| 1 gousse d'ail
| | 15 cl de bouillon de volaille
| 1 tranche de pain de mie
| | 400 g de tomates pelées en boîte
| 2 cuil. à soupe de graines de sésame
| | 2 tiges vertes de fenouil
| 1 grosse pincée de cannelle en poudre
| | 1 pincée de girofle
| 25 g de chocolat noir
| | Sel, poivre |
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Préparation : |
- Coupez la chair de dinde en cubes de 2,5 cm de côté.
- Faites chauffer la moitié de l'huile, puis 15 g de beurre dans une cocotte à fond épais. Jetez-y suffisamment de dés de dinde pour couvrir le fond du récipient sur une seule couche. Faites-les dorer de tous côtés, puis égouttez-les avec une écumoire. Faites revenir le reste de la dinde de la même façon, puis remettez tous les dés dans la cocotte. Retirez du feu et mettez de côté.
- Pelez et hachez l'ail. Lavez et essuyez les piments, fendez-les en deux, retirez-en les graines et hachez la pulpe. Passez les amandes et les cacahuètes au mixer pour les réduire en poudre. Ajoutez-y les piments, l'ail et la moitié du bouillon. Passez à nouveau au mixer pour obtenir une pâte lisse.
- Faites griller la tranche de pain de mie. Lavez et essuyez le poivron, coupez-le en deux, retirez-en les graines et les filaments blancs, puis hachez grossièrement la chair. Lavez et essuyez le fenouil, hachez-le. Cassez le chocolat en petits morceaux. Faites chauffer le four à 170°, thermostat 5.
- Cassez le pain grillé en petits morceaux. Ajoutez-les à la préparation aux piments ainsi qu'un peu de bouillon et mixez de façon à obtenir une préparation fluide. Ajoutez ensuite le poivron et les tomates avec leur jus. Mixez à nouveau. Ajoutez enfin la moitié des graines de sésame, le fenouil, le girofle et la cannelle. Mixez encore quelques secondes.
- Versez cette sauce dans une casserole. Faites-la cuire 5 mn à petits frémissements en remuant de temps en temps.
- Incorporez ensuite à la sauce les morceaux de chocolat. Remuez à feu doux jusqu'a ce qu'il soit entièrement fondu.
- Versez la sauce sur la dinde dans la cocotte. Couvrez le récipient, glissez-le au four et laissez cuire 1 h environ.
- Lorsque la dinde est très tendre, rectifiez l'assaisonnement. Faites chauffer le reste du beurre dans une petite poêle, faites-y frire le reste des graines de sésame, puis versez celles-ci sur la dinde et servez.
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Préparation : 50 mn Cuisson : 40 mn |
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