Cari de canard |
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Ingrédient : |
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Pour 4 personne : |
 1 canard prêt à cuire de 1,750 kg environ
| 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
| | 1 cuil. à café de graines de moutarde
| 1 oignon
| | 2 gousses d'ail
| 4 cm de racine de gingembre
| | 1 piment vert
| 1 cuil. à café de cumin en poudre
| | 1 cuil. à café de Chili en poudre
| 1 cuil. à soupe de coriandre en poudre
| | 1 cuil. à café de curcuma en poudre
| 3 cuil. à soupe de vinaigre
| | 50 g de pulpe de noix de coco déshydratée
| sel, poivre |
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Préparation : |
- Découpez le canard en 4 morceaux. Piquez-en la peau avec les dents d'une fourchette. Pelez et hachez finement l'oignon et l'ail. Épluchez le morceau de gingembre et hachez-le finement. Lavez et épongez le piment, ouvrez-le en deux, retirez-en les graines, puis hachez la chair.
- Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Faites-y revenir les morceaux de canard de 4 à 5 mn de chaque côté, puis retirez-les avec une écumoire et jetez les trois quarts de la graisse.
- Jetez les graines de moutarde dans la cocotte, couvrez et laissez revenir 2 mn. Ajoutez l'oignon. Faites-le revenir de 4 à 5 mn en remuant, puis ajoutez l'ail, le gingembre et le piment. Faites revenir encore de 2 à 3 mn en remuant sans cesse.
- Dans un bol, mélangez les poudres de cumin, de Chili, de coriandre et de curcuma avec 1/2 cuillerée à café de sel fin. Délayez avec le vinaigre pour former une pâte homogène. Ajoutez cette pâte d'épices dans la cocotte. Faites cuire en remuant sans cesse pendant 8 mn.
- Posez ensuite les morceaux de canard dans la cocotte. Retournez-les plusieurs fois pour les enrober de pâte d'épices. Faites cuire de 2 à 3 mn.
- Faites bouillir 30 cl d'eau dans une casserole, ajoutez-y la noix de coco. Versez le tout dans la cocotte, mélangez bien. Couvrez la cocotte. Laissez cuire à petits frémissements pendant 40 à 50 mn : le canard doit être très tendre et la sauce épaisse.
- Pour servir, mettez les morceaux de canard dans un plat de service chaud, dégraissez la sauce et nappez-en la volaille. Accompagnez de riz au safran.
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Préparation : 50 mn Cuisson : 40 mn |
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