Canard à l’aigre-douce |
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Ingrédient : |
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Pour 4 personne : |
 1 canard prêt à cuire de 1,750 kg environ
| Les abattis du canard
| | 2 cuil. à café de paprika
| 1 cuil. à soupe d'huile
| | 50 cl de bouillon de volaille
| 2 cuil. à soupe de Maïzena
| | 75 g de sucre roux
| 2 cuil. à café de sauce de soja
| | 350 g de morceaux d'ananas en conserve
| sel, poivre |
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Préparation : |
- Faites chauffer le four à 200°, thermostat 6. Découpez le canard en 4 morceaux, Piquez-en régulièrement la peau avec les dents d'une fourchette. Assaisonnez-les avec le paprika, du sel et du poivre.
- Disposez les morceaux de canard dans une grande cocotte à fond épais sur une seule épaisseur. Badigeonnez-les d'huile en vous servant d'un pinceau. Couvrez la cocotte, glis¬sez au four et laissez cuire pendant 1 h.
- Pendant cette cuisson, mettez les abattis dans une casserole avec le bouillon. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez cuire à petits frémissements pendant 40 mn. Ensuite, filtrez le bouillon et mettez-le de côté.
- Délayez la Maïzena avec le vinaigre. Incorporez le sucre et la sauce de soja. Mélangez.
- Ajoutez ce mélange au bouillon filtré. Faites cuire à petits frémissements pendant 3 à 4 mn en remuant sans cesse, pour obtenir une sauce lisse et onctueuse.
- Quelques minutes avant de servir, ajoutez l'ananas à la sauce. Rectifiez l'assaisonnement et faites réchauffer sur feu doux.
- Disposez les morceaux de canard dans un plat de service et nappez-les avec la sauce.
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Préparation : 20 mn Cuisson : 60 mn |
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