Gâteau glacé aux noix |
 |
|
|
 |
| Faites cuire le gâteau 12h à l’avance pour réaliser le fourrage et le glaçage dans de bonnes conditions. |
|
|
Ingrédient : |
|
Pour 12 personne : |
 Pour le gâteau :
| 170g de cerneaux de noix
| | 40g de chapelure fine
| 2 cuil. à soupe de rhum vieux
| | 6 gros œufs
| 140g de sucre glace
| | 20g de beurre
| Pour la crème au beurre :
| | 3 jaunes d’œufs
| 1 cuil. à soupe de farine
| | 15cl de crème fraîche épaisse
| 140g de beurre mou
| | 110g de sucre glace
| 15g de sucre vanillé
| | Pour le glaçage et la garniture :
| 75g de gelée de groseille
| | 200g de sucre glace
| 1 citron
| | 12cerneaux de noix |
|
Préparation : |
- Faites chauffer le four à 170°, thermostat 5.Pendant ce temps, hachez les 170g de noix. Enduisez un moule à manqué de 22 ou 24cm de diamètre avec les 20g de beurre. Tapissez-le avec le cinquième des noix hachées. Arrosez la chapelure avec le rhum. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec le sucre glace pour obtenir une crème épaisse. Incorporez-y la chapelure imbibée de rhum.
- Battez les blancs d’œufs en neige moyennement ferme. Incorporez-les délicatement à la crème aux jaunes d’œufs avec le reste des noix hachées. Versez le mélange dans le moule. Faites cuire au four de 40à 50mn : le gâteau doit se détacher de la paroi du moule. Sortez-le du four et laissez-le reposer 5mn. Démoulez-le sur une grill, laissez-le refroidir complètement.
- Préparez la crème au beurre : mettez les jaunes d’œufs dans un bain-marie juste frémissant. Fouettez pour obtenir une crème épaisse, puis retirez la jatte du bain-marie en fouettent jusqu’à ce que la crème soit froide.
- Battez le beurre avec le sucre glace et le sucre vanillé. Quand une mousse légère se forme, incorporez-les cuillerée par cuillerée à la préparation aux jaunes d’œufs.
- Coupez le gâteau en 3 disques, tartinez-en deux de crème au beurre, puis reconstituez le gâteau.
- Préparez le glaçage : faites juste fondre la gelée de groseille à feu très doux. Quand elle est liquide, badigeonnez-en le dessus et le tour du gâteau. Laissez sécher pendant 1h.
- Pressez le citron. Battez le sucre glace avec suffisamment de jus de citron pour former une pâte épaisse. Recouvrez-en tout le gâteau. Quand le glaçage commence à durcir, décorez avec les cerneaux de noix.
|
|
|
Préparation : 30 mn Cuisson : 50 mn |
|
 |
Le sel
Le sel est l'assaisonnement le plus répandu dans la cuisine. Rares sont les recettes qui ne le mentionne pas. Il figure sur toutes les tables. Pourtant, son origine et son caractère différe énormément.... |
|
 |
Les aliments à faire sauter
La façon la plus rapide de faire cuire les aliments, coupés en très petits morceaux, légumes,viandes, volailles ou poissons est de les faire sautés en quelques minutes.... |
|
 |
Les volailles en cocotte
Simple à réaliser, accessible à toutes les bourses, une volaille en cocotte est toujours un plaisir. Une marinade, quelques épices, une garniture de légumes : il n'en faut pas davantage pour réussir un poulet, un canard ou de la dinde en cocotte.... |
|
 |
Les gâteaux salés au fromage blanc
Trop souvent cantonné à son rôle de dessert pratique, le fromage blanc est pourtant la base de nombreuses recettes et notamment de gâteaux salés.... |
|
 |
Le raisin
Ingrédient de base de diverses boissons, le raisin est un fruit apprécié entre tous que l'on déguste aussi bien en dessert qu'avec une volaille rôtie ou un poisson poché.... |
|
|
|
|
