Sauce à la Provençale |
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Ingrédient : |
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 1 kg de tomates
| 4 oignons blancs
| | 2 gousses d'ail
| 3 filets d'anchois
| | 12 olives noires
| 2 branches de céleri
| | 2 c.à.s d'huile d'olive
| basilic
| | sel,poivre |
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Préparation : |
- Epluchez l'oignon et les gousse d'ail.
- Ecrasez l'ail et hachez les oignons finement.
- Lavez puis émincez finement les branches de céleri.
- Hachez le basilic.
- Plongez les anchois dans de l'eau fraîche pour les dessaler.
- Dénoyautez les olives, puis hachez-les très finement.
- Incisez les tomates, plongez-les dans une casserole d'eau bouillante quelques instants puis pelez-les.
- Ouvrez-les, ôtez les pépins, puis concassez-les grossièrement à l'aide d'une fourchette.
- Dans une sauteuse, faites revenir rapidement dans l'huile d'olive chaude les oignons, l'ail et le céleri. réduisez le feu et laissez blondir sans rissoler.
- Ajoutez les tomates, salez, poivrez, ajoutez le basilic en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.
- Passez cette préparation au chinois puis remettez-la à feu doux quelques instants en y ajoutant les olives noires et les petits anchois coupés en petits tronçons, rectifiez l'assaisonnement.
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Préparation : 20 mn |
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Le sel
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Les gâteaux salés au fromage blanc
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Le raisin
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