Côtes de veau à la crème |
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Ingrédient : |
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Pour 6 personne : |
 6 côtes de veau
| 25cl de crème fraîche épaisse
| | 15 cl de glace de viande
| 65 g de beurre
| | 4cuil. à soupe d'huile
| sel, poivre
| | Pour servir :
| 2 cuil.à soupede persil haché |
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Préparation : |
- Poudrez les côtes de veau de sel et de poivre sur les deux faces. Répartissez l'huile dans 2 grandes poêles et faites-la chauffer. Ajoutez-y le beurre et faites cuire 3 côtes de veau dans chaque poêle pendant 1 mn à feu vif sur chaque face pour les saisir. Réduisez ensuite le feu et laissez cuire la viande pendant encore 5 à 6 mn sur chaque face.
- Disposez les côtes de veau sur un plat de service chaud et tenez-les au chaud.
- Versez la glace de viande dans l'une des poêles et mélangez-la pendant 2 mn en grattant à la spatule. Reversez le tout dans la seconde poêle. Ajoutez la crème et faites réchauffer le tout pendant 1 mn en mélangeant. Salez et poivrez.
- Versez la sauce à la crème sur les côtes de veau et parsemez celles-ci de persil haché. Portez aussitôt à table.
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Préparation : 5 mn Cuisson : 15 mn |
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