Couscous aux oignons et au miel |
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Ingrédient : |
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Pour 6 personne : |
 1 Kg de semoule moyenne
| 2 Kg de viande de boeuf ou veau (paleron, macreuse)
| | 3 Kg d'oignons blancs coupés en lamelles
| 1 oignons moyens coupé en lamelles
| | 1 bouquet de coriandre
| 1 bouquet de persil plat
| | 1 bâton de cannelle
| 500 g de raisins blancs secs
| | 100 g de sucre semoule
| 10 g de miel
| | 1 pincée de pistils de safran
| 1/2 c.m de safran colorant
| | 7 c à s d'huile végétale
| Sel
| | Poivre
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Préparation : |
- Faites suer les oignons dans 2 c à s de l'huile. Une fois qu'ils deviennent transparents, rajouter le bâton de cannelle, le sucre et une c à c du safran colorant. Réduisez le feu au maximum et laissez confire 2h.
- Dans la marmite du couscoussier, faites colorez la viande avec l'oignon coupé en lamelles dans 2 c à s d'huile.
- Rajoutez le bouquet garni, le safran en pistils, le safran colorant et 2,5 l d'eau et laissez cuire à feu moyen
- Mettez la semoule dans un grand plat et ajoutez 3 c à s d'huile.
- Mélangez avec les doigts.
- Mouillez avec environ un demi litre d'eau et retravaillez la semoule à nouveau.
- Laissez la pendant 5 à 10 minutes.
- Mettez la dans la passoire du couscoussier et faites cuire 20 min.
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- Retirez la passoire du couscoussier, remettre la semoule dans le plat afin de la retravailler. Ajouter un peu d'huile et un peu d'eau froide si nécessaire, puis travaillez la semoule une autre fois.
- Faites cuire encore vingt minutes.
- Le couscous est en principe prêt. Dressez la semoule plat crue en la recouvrant de viande d'abord, puis des d'oignons confit et enfin le liquide de cuisson.
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Préparation : 45 mn Cuisson : 80 mn |
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