Couscous de Homard à la crème de cresson |
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Ingrédient : |
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Pour 6 personne : |
 2 homards de 1,5 Kg chacun
| 2 bottes de cresson
| | 500 g de semoule fine
| 1 oignon
| | 1 pincée de gingembre
| 250 g petits oignons frais
| | 1 botte de persil
| 1 botte de coriandre
| | 50 cl de crème fraîche liquide
| 100 g de beurre
| | 8 c à s d'huile végétale |
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Préparation : |
- Faites chauffer deux litres d'eau dans la marmite du couscoussier avec l'oignon ciselé et la moitié des herbes ciselées.
- Mettez la semoule dans un grand plat et ajoutez 3 c à s d'huile.
- Mélangez avec les doigts.
- Mouillez avec environ un demi litre d'eau et retravaillez la semoule à nouveau.
- Laissez la pendant 5 à 10 minutes.
- Mettez la dans la passoire du couscoussier et faites cuire 20 min.
- Retirez la passoire du couscoussier, remettre la semoule dans le plat afin de la retravailler. Ajouter un peu d'huile et un peu d'eau froide si nécessaire, puis travaillez la semoule une autre fois.
- Faites cuire encore vingt minutes.
- Une fois que le couscous est prêt réservez la et quant au jus de cuisson, filtrez et réservez le aussi.
- Pilez la moitié du cresson à l'aide d'un mortier.
- Cassez les pattes des homards et coupez les dans le sens de la longueur.
- Faites suer les oignons frais dans le beurre puis rajoutez le gingembre, le cresson pilé, le sel, le poivre, un peu de bouillon et les homards.
- Laissez ces derniers cuire environ cinq minutes puis retirez les.
- Ajoutez la crème et le cresson en branche puis laissez réduire la sauce sur feu doux avant de remettre les homards.
- Dressez la semoule dans un plat crue, recouvrez la de homard puis arrosez de sauce.
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Préparation : 45 mn Cuisson : 60 mn |
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